Общая информация
Принципы сублимационной сушки
 
При атмосферном давлении (ок. 1.000 мбар) вода имеет три агрегатных состояния

• Твердое
• Жидкое
• Газообразное

Ниже тройной точки (для чистой воды: 6,1 мбар при 0°C) существует только твердое и газообразное состояние.

На этом физическом факте основан принцип сублимационной сушки. Лед в продукции прямо переводится в водяной пар (без жидкой стадии) если окружающее парциальное давление водяного пара ниже чем парциальное давление льда при подходящей температуре. Процесс сублимационной сушки разделен на два различных этапа. Первый этап это замораживание материала при температуре ниже его точки затвердевания и второй этап удаление льда или кристаллов растворителя при очень низкой температуре

Процесс заморозки
Процесс заморозки оказывает значительное влияние на качество конечного продукта и на время, требующееся для сушки. Для установок сублимационной сушки непрерывного действия с высокой производительностью наиболее обычными системами заморозки являются ленточные конвейеры,  продуваемые холодным воздухом. В дополнение к этому используются жидкостные ложа, замораживающие каналы или камеры.